野菜たっぷりおうちのごはん

 

vol.6 コロコロ大根の冬野菜サラダ(2006年2月)

農家のenseさんいわく、今冬は寒いので冬野菜が甘くておいしいそうです。
包丁を入れるとじわっと水分がにじみ出てくる真冬の大根。
煮込み料理で余った5cmの大根で、みずみずしいサラダは
いかがですか?
 
 
材料
大根…5cm
水菜…1/2束
春菊…1/2束
京にんじん(または普通のにんじん)…少々
A(レモン…1個、うすくちしょうゆ…大さじ1、オリーブオイル…大さじ2、粒マスタード…大さじ1/2、コショウ…少々)
塩…少々
 
作り方

1.水菜と春菊は、葉先をつまみ、冷水にさらす。 
※ 包丁で切らずに手でちぎることにより、ふんわりとした仕上がりになります。ドレッシングもよくからみます。

2.大根は皮をむき、8ミリくらいのサイコロ状に切り、軽く塩をふっておく。

3.Aの材料をよく混ぜてドレッシングを作る。

4.1,2の水気を切り、器に盛ります。千切りにしたにんじんを散らし、3のドレッシングをかけて出来上がり。レモンを飾ってもきれいです。