旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.102(2014年2月)

春菊のガーリックサラダ

鍋物やおひたしなど、ゆでていただくことが多い春菊ですが、
生でサラダにすると、ハーブのような独特のほろ苦さを楽しめます。

今回はドレッシングにごま油を使いましたが、オリーブオイルのドレッシングにすると、イタリアン風になりますよ。
ハムやパルメザンチーズなど塩味のものとの相性も抜群です。
鮮やかな緑もきれいですので、ぜひいろいろためしてみてください。

材料(2名分)
春菊……1/2束
にんにく……1片
油揚げ……5cm
塩・こしょう……各少々
うす口しょうゆ……小さじ1
ごま油……大さじ2
レモン……1/4個

作り方
1.春菊は手でちぎって水にさらす。
2.にんにくは薄切り、油揚げはさいの目に切る。
3.フライパンに2とごま油と塩・こしょうを入れて混ぜ合わせ、火をつける。
4.3のにんにくがきつね色に色づいてきたら火を止めて、しょうゆをまわしかける。
5.1の水気をしっかり切って、器に盛り、熱々の4をかける。
6.レモンを添える。