旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.111(2014年11月)

しいたけの肉詰め

年中手に入るきのこですが、やっぱり秋になると食べたくなりますね。
しいたけの軸は一番先の固い部分(石づき)以外はうまみがあるので、捨てずに使いましょう。今回は、みじん切りにしてひき肉と混ぜています。

おひたしなどに使うときは、直火であぶると一段と香りもよくなりおすすめです。金串にさすか、焼き網で焼いてみてください。炊き込みご飯に入れてもおいしいですよ。

材料(3〜4人分)
しいたけ……6〜8枚
鶏ひき肉……100g
ねぎ……10cm
しょうが……1/2片
塩・こしょう 各少々
ごま油……大さじ1
すだち……適量
しょうゆ……適量

作り方
1.しいたけは軸を切り落とす。軸はみじん切りにする。
2.ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
3.鶏ひき肉と1の軸のみじん切り、2、塩・こしょうをゴムベラなどでしっかり混ぜ合わせてこね6〜8等分し、1のかさのほうにしっかり詰め込む。
4.熱したフライパンにごま油を入れ、3をひき肉を下にして入れ蓋をして5分ほど中火で焼く。
5.ひき肉に焼き色がついたら裏返してさらに5分ほど焼く。
6.器に盛り付けすだちを添えて好みでしょうゆをたらす。