旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.114(2015年2月)

ごぼうの味噌あえ

ご飯のおともやお弁当にどうぞ。

かたいイメージのごぼうを薄く小口に切ることで、やわらかくしてみました。味もしみ込みやすくなり、炒めたりしてもいいですよ。

皮は真っ白になるまで落としすぎるとせっかくの風味がなくなってしまいます。たわしで泥を洗い落とす程度で十分です。そのあと水にさらします。酢水でなくても大丈夫です。

これから出回る新ごぼうで作っても、香りがよくおいしいです。

材料(作りやすい分量)
ごぼう……1/2本
A(味噌、砂糖、みりん…各大さじ1、ごま油…小さじ1、白ごま…少々)

作り方
1.ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、小口に切る。
2.1を水にさらす。茶色くなった水はかえる。
3.2を1〜2分ゆでて湯を切って絞り、Aであえる。