旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.118(2015年6月)

きゅうりのさっぱり浅漬け風

1年中売られていますが、きゅうりはやはり夏野菜。
これから夏に向かってどんどん味が濃くなりおいしくなります。
レリッシュの野菜の日(水曜日)にも、毎年夏になると元気な地元産のきゅうりが並びます。
今回のように塩をする場合は省きますが、スライスしてサラダに入れるときなどは、さっと水にくぐらせます。独特のにがみがとれて、甘みが増します。
くれぐれも水にさらし過ぎないようにしてください。甘みもなくなってしまいます。

材料(作りやすい分量)
きゅうり……3本
みょうが……3個
しょうが……1片
大葉……5枚
昆布……5cm角
塩……小さじ1

作り方
1.きゅうりはところどころ薄く皮をむき、7mmほどの輪切りにする。
2.みょうがは縦に8等分し、しょうがはせん切りにする。
3.大葉は適当に手でちぎり、昆布は1cm幅に切る。
4.1〜3をフタ付きの容器に入れ、塩をふり軽くかき混ぜフタをする。
5.4を冷蔵庫で1時間以上冷やして器に盛る。
※急ぐ場合は、4で水気が出てきたら軽くもむとよい。