旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.121(2015年9月)

なすとしめじのマリネ

和洋中どんな料理にも合うなす。
今の時期は「秋なす」と呼ばれ、身がしまり味が濃くおいしいです。煮浸しにしたり、油で揚げたり。特に油との相性がとてもいいので、マリネにしてみました。
おいしいオリーブオイル(EX)を使うとより味に差が出ますよ。

材料(4人分)
なす……1個
しめじ……1/2パック
レモン(輪切り)……4〜5枚
オリーブオイル……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
コショウ……少々!

作り方
1.なすは輪切りにして水にさらす。
2.しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
3.熱したフライパンに油をひかずに1,2を並べ、しばらく焼き色がついたら裏返して両面を焼く。
4.バットに3を広げ、オリーブ下りるとしょうゆ、こしょうをかける。