旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.124(2015年12月)

大根ステーキ

寒くなるにつれて土の中で甘みをたくわえる大根。旬の野菜はやはりみずみずしくておいしいですね。今回はバターとガーリックが香るこんがりステーキにしました。大根は独特のくさみがあるため、米のとぎ汁で下ゆでします。おでんや煮物のときも下ゆですると味に差がつきますよ。

材料(2人分)
大根……12cm
にんにく……1/2片
バター……10g
塩・コショウ……各少々
しょうゆ……小さじ1
水菜……適宜
米のとぎ汁

作り方
1.大根は2cmの輪切りにして皮をむく。格子状の切り込みを片面に入れる。
2.1を米のとぎ汁で20分ほどゆでる。
3.にんにくをみじん切りにする。
4.2にすっと串が通ったらザルにとり、流水でぬかを洗い流す。
5.ペーパーに取り出し、塩・コショウする。
6.熱したフライパンにバターをいれ、3のにんにくと4を並べて中火〜強火で焼く。
7.しょうゆをまわしかけ強火でからめて器の盛り付け、水菜をそえる。