盛り付けレッスン編

 

vol.20(2007年4月)

たけのこのオードブル

レリッシュのある山崎界隈は、京たけのこの名産地。
桜が散る頃になると掘りたてのたけのこがあちこちで売られます。
たけのこは使う部分で見え方が全然違うので、切り方を変えれば見た目も楽しくなります。
煮る以外に、おさしみにしたり、サラダにしたり。
写真のように少しずつ盛り付けて、オードブル風にしてもよいでしょう。
 
 
材料
たけのこ(水煮)…適宜
オリーブオイル
レモン
ごま油
ナンプラー
辛子酢みそ(白みそ…大さじ1、米酢…小さじ1、みりん…小さじ1、砂糖…小さじ1.5、辛子…小さじ1/4)

 
作り方
筍は先の方はくし形に切り、扇状に並べます。(写真左)
中央部分は半月形に(右)、一番下の部分は縦に千切りにします(真ん中)。
オリーブオイル+レモン汁をかけ、ハーブを飾ればサラダ風。
ごま油+ナンプラーをかけてエスニック風、
辛子酢味噌に木の芽で和風に。
いろんな形と味を楽しんでください。