盛り付けレッスン編

 

vol.21(2007年5月)

アスパラガスのスティックサラダ

フレッシュなグリーンが初夏らしいですね。
ゆで方のちょっとした工夫で、ぐっと色鮮やかにみずみずしくおいしく仕上がります。
ようじで刺すことで、見た目も楽しくおもてなしの1品にも。
サラダ風にいただくほかに、素揚げや天ぷらにしてもよいでしょう。
 
 
材料
グリーンアスパラガス…4〜5本
サラダオイル…少々
塩…少々
オリーブオイル…適宜
レモン薄切り、レモン汁…適宜

 
作り方
1.アスパラガスは大きめのがくを包丁で取り、4cmに揃えて切る。
2.1をつまようじでとめる。
3.塩少々とサラダオイル数滴を加えた湯でゆでる。
4.3をレモンの上に盛り付け、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルをかけていただく。