盛り付けレッスン編

 

vol.29(2008年1月)

冬の大地の下で甘味を蓄えた冬大根。
生でいただいてもおいしいものですね。
お鍋のときや、ちょっとしたホームパーティのオードブルに
簡単にできて華やかなこんなメニューはいかがでしょう。
白い花びらのように、大根を薄くスライスして、形づくってください。
あれば、南天の葉などグリーンを添えれば晴れやかさが増します。
サーモンといくらの塩味が大根のほのかな甘味とよくあいます。
白ワインがほしくなりそう……。

大根とサーモンのお花オードブル
 
 
材料(2人分)
大根……5cm
スモークサーモン……5枚
いくら……適宜
レモン汁……小さじ1/2
オリーブオイル……小さじ1
塩・コショウ…少々

 
作り方
1.大根は薄切りし、軽く塩をふってしんなりさせておく。
2.1を2枚重ね、サーモンをのせてくるりと巻く。(サーモンが内側になるように)
3.2の外側の大根を、花が開くように反らし、サーモンの中にいくらを詰める。
4.いくらをお皿にちりばめる。
5.コショウをふり、レモン汁とオリーブオイルをかけていただく。