盛り付けレッスン編

 

vol.30(2008年2月)

芽キャベツのボイル

農家のenseさんの芽キャベツ。
ふんわりやわらか、みずみずしくて、キャベツの赤ちゃんみたい。
コロコロ丸い形を、あえてシャープな三角形に盛り付けました。
たまご色のソースを添えれば、
色合いも春らしいオードブルに。
 
 
材料(2人分)
芽キャベツ……1パック
卵……1個
A
マヨネーズ……大さじ1
レモン汁……小さじ1/2
オリーブオイル……小さじ1
ケチャップ……小さじ1/2
塩、コショウ……少々

 
作り方
1.塩とオリーブオイルを少々(分量外)を加えた湯で芽キャベツを色つやよくゆでる。
2.ディップソースを作る。卵1個を耐熱ボウルに割り入れ(混ぜない)、ラップをして半熟状態になるまで様子を見ながら電子レンジで1〜2分加熱する。半熟になったらフォークでつぶし、Aを加えて混ぜる。
3.1を盛り付け、2を添える。