盛り付けレッスン編

 

vol.33(2008年5月)

えんどう豆のスプレッド

旬のえんどう豆をほんのり甘いスプレッドにしました。
山の若葉のような薄緑色が食欲をそそります。
一皿の中の「色」もおいしさを引き立てる大切な要素です。
卵の黄色とにんじんのオレンジ色でさらに元気カラー、それから
牛乳の白を添えて、初夏の朝ごはんのテーブルに。
 
 
材料(2人分)
うすいえんどう……大さじ4〜5
はちみつ……大さじ1
白練りごま……小さじ1
黒ごま……適宜
卵……1個
にんじん……適宜
A(マヨネーズ……大さじ1、オリーブオイル……小さじ1、マスタード……小さじ1/4、塩・コショウ……少々)
トースト
 
作り方
1.えんどう豆はゆでたあと水気をきって、すり鉢でつぶしておく。(数粒はつぶさずに残しておく)
2.1にはちみつと練りごまを混ぜ合わせてペースト状にする。トーストに塗り、黒ごまをふる。
3.卵は耐熱の器に割り入れ、(溶かずに)ラップをしてレンジで半熟状に加熱する。フォークなどでつぶし、Aを加える。1で残しておいたえんどう豆を飾る。
4.1と3を盛り付け、千切りにしたにんじんを添える。