旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.41(2009年1月)

赤かぶの酢漬け

柚子の香りが食欲をそそる、さっぱりとした即席漬けです。
きれいに盛り付ければ赤と白のコントラストが美しい
晴れやかな一皿に。 
余ったかぶの葉は細かくきざんで塩もみしたあと、さっと水にくぐらせて、ごまやちりめんじゃこ、しょうゆ少々と和えてみてください。ごはんのともの出来上がり。
 
 
材料(作りやすい分量)
赤小かぶ……1個
塩……小さじ1/2
昆布……5cm
柚子……1個
酢……大さじ1
砂糖……大さじ2

 
作り方
1.赤かぶはかわ2ミリくらいの厚みでスライスし(皮はむかない)、バットに入れて塩をまぶす。
2.柚子のしぼり汁と酢、砂糖、昆布を合わせておく。
3.1の水気を切り、2を加えしばらくおく。
4.3の昆布を細く切り、柚子の皮とともにかぶらを盛り付ける。