旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.49(2009年9月)

なすときゅうりのしましま漬け

材料(2人分)
なす……1個
きゅうり……1個
みょうが……1個
しょうが1/2片
大葉……2枚
白ごま……適量
塩……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2
 
作り方
1.なすときゅうりは縦じま模様になるように、ピーラーで皮をむき、1cmの輪切りにする。みょうがは2等分にしてせん切りにする。
2.1を水にさらしてざるにあげ、塩をふってしんなりさせ、手でおすように水気をしぼる。
3.しょうがはせん切りにする。大葉はせん切りにして、水にさらしてしぼる。
4.1〜3をしょうゆとみりんであえ、ごまをふる。


まだまだ暑さが残ります。夏の疲れが出る頃ですね。食欲がないときにもおすすめの香りのよいさっぱりとしたお漬物風の和えものです。旬のさんまの塩焼きの付け合せにも。秋のなすは皮がしっかりしていて煮物に向きますが、皮をむいて塩もみしてやわらかく仕上げました。