旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.61(2010年9月)

ごろんと大きくて存在感たっぷりの賀茂なすは京野菜の代表選手。
定番の田楽は、揚げて作ることの多いですが、今回は蒸してあっさり、ジューシーに仕上げました。
もちろん、普通のなすでもどうぞ。

田楽味噌は、豆腐などにつけてもおいしいですよ。


賀茂なすの蒸し田楽

材料(2人分)
賀茂なす…1個
A(味噌、砂糖、みりん……各大さじ2)
白・黒ごま……適量
ごま油……適量

作り方
1. なすは縦半分に切り、断面に切り込みを入れる。
2.1の断面にごま油を塗り、蒸し器で約20分蒸す。
3.Aを耐熱の器に入れて電子レンジで約30秒加熱し、田楽味噌を作る。
4.2が蒸しあがったら3を塗り、ごまをふる。