旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.68(2011年4月)

レリッシュのある山崎は、京筍の産地。
「そろそろかな……」。
毎年桜が散る頃になると、レリッシュの野菜の販売日に農家のenseさんの筍が並ぶ日を待ちわびています。
筍ごはんの筍が余ったら、作ってみてください。
鶏肉にしっかり焼き色をつけて中まで火を通したら、筍は炒め過ぎないのがポイントです。

筍と鶏の山椒炒め

材料(2人分)
筍水煮……80g
鶏もも肉……1枚
塩……少々
粉山椒……少々
しょうゆ……大さじ1/2
サラダ油……適量
ごま油……小さじ1

作り方
1.鶏肉は2等分して細切りにして、塩と山椒をふる。
2.筍は薄切りにする。
3.熱したフライパンにサラダ油をひき、1をしっかり炒める。
4.3に2を加えて炒め、しょうゆとごま油をまわしかける。