旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.69(2011年5月)

新緑の頃に旬を迎えるえんどう豆。
コロコロした丸い形とフレッシュな緑色が食卓に元気な風を運んでくれるようです。
まずは豆ご飯で味わったら、サラダやオムレツなど
ふだんの料理に加えてみてください。
旬のものは味が濃く、甘くホクホクしています。
味付けはシンプルにして、お豆の味を楽しんでください。

たっぷりえんどうのオムレツ

材料(1個分)
うすいえんどう(中身)……1/2カップ
バター……10g
塩・コショウ……少々

作り方
1.えんどう豆は塩ゆでする。
2.ボウルに卵を割り入れてしっかり溶き、1と塩・コショウを加える。
3.小さなフライパンを熱し、バターを入れて2を一気に流し込む。
4.3をざっくりかき混ぜ、8割くらいかたまったら、2つ折りにして器に盛る。