旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.72(2011年8月)

1年中出回っているピーマンですが、 露地物の旬は夏。
夏のピーマンは、味もしっかり濃くて甘みもありおいしいものです。
チンジャオロースーや、きんぴら等の定番メニューのほか、
粗く刻んでカレーに入れるのもおすすめです。
今回はあっという間にできるマリネをご紹介します。
冷たく冷やしてどうぞ。ワインにもあう1品です。

ピーマンのマリネ

材料(2人分)
ピーマン……2個
にんにく……1/2片
オリーブ油……小さじ1
酢……小さじ1
塩……少々
コショウ……少々

作り方
1.ピーマンは縦に細長く切る。
2.耐熱皿に1とにんにくを入れ、塩をふってラップをして電子レンジで1分ほど加熱する。(700Wの場合)
3.熱いうちに酢とコショウをふり入れ、混ぜる。
4.3にオリーブ油をふりかけ、冷蔵庫で冷やす。