旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.84(2012年8月)

小なすの田楽

いつものスーパーでコロンとかわいらしい小なすを見つけました。
パクッとつまめるひと口サイズの田楽にしてみました。
夏の晩酌のおともにいかがですか?
普通のなすで作る場合は、輪切りにしたり、縦2等分に切って作ってみてください。
小なすは和風のお漬けもののほか、塩でよくもんでオリーブオイル+レモンでいただいてもおいしいですよ。

材料(2人分)
小なす…6個
A(白味噌…小さじ1、砂糖…小さじ1/2、みりん…小さじ1)
サラダ油…適量

作り方
1.小なすのヘタの部分に包丁を当ててくるりと切り取る。縦中央のところに深く切り込みを入れ、水にさらす。
2.1の水気をしっかりとってボウルに入れ、サラダ油を全体にまぶしておく。
3.フライパンにサラダ油を1cm位入れて熱し、2を揚げ焼きにする。
4.Aを耐熱容器に入れてかき混ぜ、電子レンジで30秒ほど加熱して練り味噌を作る。
5.3を器に並べ、切り込み部分に4をのせる。