旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.87(2012年11月)

ごぼうの和風マヨサラダ

秋が深まり、根菜類がおいしくなってきました。
ごぼうはアクが強いので、切ったらすぐに水にさらします。1回目の水はすぐ黒くなるので、2回目の水に長めにさらしましょう。
皮は香りがよいので、むかずに泥をたわしで洗い落とせば大丈夫です。
油と相性がいいので、きんぴらやかき揚げにすると香ばしくいただけます。
ささがきが苦手な人は、ピーラーを使ってもいいですよ。

材料(2人分)
ごぼう…1/2本
れんこん…3〜4cm
ひじき(乾燥)…大さじ1
フリルレタス…適量
A(マヨネーズ…大さじ2、わさび…小さじ1/4、コショウ…少々、
うす口しょうゆ…小さじ1/2)

作り方
1.ごぼうは皮をきれいに洗って、斜めに薄切りにしてからせん切りにする。水にさらしてさっと湯どおしする。
2.れんこんは縦半分に切り、皮をむいて薄切りにし、さっと湯どおしする。
3.ひじきは水で戻し、さっと湯どおしする。
4.1〜3をAであえ、レタスをしいた器に盛り付ける。