旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.91(2013年3月)

春キャベツと新じゃがチップのサラダ

ふんわりとしていて、みずみずしい春キャベツ。
まずは生で味わいたいですね。
せん切りにすれば、たっぷりいただけます。
自家製ポテトチップスをトッピングしました。
カリカリベーコンやにんじんのせん切りを加えたり、バリエーションを楽しんでください。

材料(3〜4人)
春キャベツ…1/8個
新じゃが…小さめ1個
サラダ油…大さじ2〜3
オリーブ油…少々
パセリのみじん切り…適量
塩・コショウ…少々

作り方
1.キャベツはせん切りして水にさらす。
2.新じゃがはきれい洗って皮つきのまま1ミリくらいの薄い輪切りにして水にさらす。
3.2の水気をペーパーかふきんでしっかりふき、フライパンにサラダ油といっしょに入れてから火をつけ、油をなじませながら弱火でじっくり加熱する。
4.3が色づいてきたら取り出す。
5.1の水気をしっかりきり、パセリと混ぜ合わせる。
6.4と5を器に盛り付け、塩・コショウとオリーブ油をかける。