旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.95(2013年7月)

豚肉と大葉の梅和え

大葉は年中手に入りますが、すがすがしい香りと鮮やかな緑色は、やはり夏の食卓に一番似会いますね。
ふだん作っている料理も、ねぎのかわりに大葉を使うと、ぐっと夏らしいお料理になりますよ。
定番の素麺や冷ややっこのほか、お味噌汁やマーボーなすなどなど。
今回は梅肉と合わせました。豚肉をゆでるときにローリエを加えるのは、臭み消しのためです。
ぜひおためしください。

材料(2人分)
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…100g
大葉…4枚
梅干し…1個
しょうゆ…小さじ1/2
ローリエ…1枚

作り方
1.鍋にローリエを加えて湯をわかし、沸騰したら豚肉を入れ、白っぽくなったら冷水にとる。
2.大葉は手でちぎり、水にさらす。
3.ボウルに梅干しを入れ、しょうゆを加えてゴムベラなどでペースト状につぶす。
4.1と2をしっかり絞って水気をきり、3に加えてさっくり混ぜ合わせて器に盛る。