旬の野菜で小さなおかず 編

 

vol.98(2013年10月)

エリンギのクラムチャウダー風

温かいスープが恋しい季節になりました。
固形コンソメなしで、エリンギやベーコン等から出るうま味をいかしたやさしい味のスープです。
エリンギは切り方によって食感が変わるので、いろいろな料理に使える便利なきのこ。
小さく切って炊き込みご飯に、縦に切ってイカやホタテとオイスター炒めに、また、輪切りにしてグラタンになどいろいろ試してみてください。

材料(1人分)
エリンギ…1本
玉ねぎ…1/4個
ベーコン…1枚
じゃがいも…1/2個
バター…10g
小麦粉…大さじ1
牛乳…1カップ
塩・コショウ…各少々

作り方
1.エリンギ、玉ねぎ、ベーコン、じゃがいもは1cmのさいの目に切る。
2.熱したフライパンにバターを入れて1を炒める。
3.2がしんなりしたら小麦粉をふりながら加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4.3に牛乳を加え、弱火でかき混ぜながら5分ほど煮る。
5.とろみがついたら、塩・コショウで味をととのえる。